炖鱼是一道美味健康的家常菜，常见于我国南方地区。它不仅营养丰富，而且鱼肉细嫩爽口，滋味鲜美。下面，小编为大家介绍炖鱼的家常做法。
1.准备主料：草鱼一条（约500g）、姜、葱、料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、白糖和食用油适量。
2.草鱼处理：将草鱼去鳞、掏腮、去内脏，洗净，斜割2~3刀，撒盐腌制入味。
3.烧油煎制：取锅热油，煎至两面微黄色即可。
4.准备炖汁：葱切段，姜切片。锅中加入适量食用油，加入葱花姜片，煸炒出香味后加入生抽、老抽、料酒、白糖、白胡椒粉和适量清水，烧开后放入草鱼。
5.炖制草鱼：将草鱼移至炖盅中，倒入煮好的炖汁，加入适量盐，用小火炖制一个小时至两小时。定时将草鱼翻动均匀，直至草鱼炖熟鲜嫩。
6.出锅：将炖好的草鱼提出，撒上葱花即可。
炖鱼的做法不难，关键是要多花些时间和心思，让草鱼在火候和材料的配合下入味而不柴干。家中或有高血压和贫血病患者，可多放些龙眼和红枣，提高营养价值。
