惊呆了！原来鱼香茄子这么做才是正宗的！

鱼香茄子是一道四川传统美食，用料只有茄子、肉末、豆瓣酱、葱姜蒜等最基本的调味品，但口感却是十分的美妙。

正宗的鱼香茄子应该要有甜、酸、辣、咸等四种味道的平衡，口感才算是完美。在制作鱼香茄子的过程中，肉末的使用非常关键。肉末要先干炒，让其水分蒸发掉，再加入调料翻炒，这样做出来的鱼香茄子才会有独特浓郁的肉香。

此外，选新鲜的茄子也是做好鱼香茄子的重要因素。削去茄子的表皮，并将茄子切成两半划出十字，这样做既可以让撒上盐的茄子更容易入味，而且茄子在煎炸的时候也能更容易地吸收水分。