清蒸鱼是中国传统的名菜之一，也是一道健康、清淡、美味的佳肴。那么，清蒸鱼应该选用什么鱼呢？个人认为选择鱼的4个诀窍是鱼的新鲜度、肉质细腻、骨刺和口感。
1. 鱼的新鲜度
鱼的新鲜度是清蒸鱼非常重要的一项标准，新鲜度不够的鱼类，无论怎么蒸，口感都会打折扣。所以，选购鱼时一定要注意观察鱼肉的颜色和清晰程度。鱼肉越鲜艳、越透明，说明新鲜度越高。
2. 肉质细腻
一般来说，清蒸鱼应选择肉质细腻、富有弹性的鱼。像草鱼、鲫鱼、鲢鱼等淡水白肉鱼，很适合清蒸。和鱼类的硬骨头相比，软骨头更加有助于增强口感。
3. 骨刺
在选择清蒸鱼的时候，必须要考虑到有些鱼的骨刺很多，可能会影响口感和安全性。当然，有些人可能觉得，一些鱼的骨头也是一种美味体验。如果你是针对这点，那就更不需要考虑鱼刺的问题了。
4. 口感
清蒸鱼应该注意它的口感，不论是香、鲜、嫩、滑，这些都是我们在享用清蒸鱼时追求的口感。针对不同的口感，我们可以选择不同种类、不同体型的鱼。
