说到糖醋鲤鱼，相信很多鱼爱好者一定不会陌生。糖醋鱼曾经是一道传统的东北菜，以前只有在东北地区的餐馆内才有的品尝，后来慢慢随着人口流动和各地餐饮文化的交融，糖醋鲤鱼逐渐风靡全国，成为家家户户共庆春节的一道营养美味。
糖醋鲤鱼起源于东北吉林、辽宁地区，那里的渔民们捕捞的鱼虽不如江南河南的鲤鱼那么肥大，但有着肉质细嫩、骨刺少、适合烧食的特点，加上口感醇厚，搭配上酸甜味道浓郁的调味汁，口感即上档次。
糖醋鲤鱼具体做法有很多种，以东北为例，最正宗的做法是先将鲤鱼去鳞、除内脏，洗净晾干，再用盐和黄酒腌制一下，去腥增鲜；接着将腌制好的鲤鱼用油炸，至外酥里嫩；最后将炸好的鱼块与葱、姜、大蒜、青椒、红椒同炒，加入醋、糖、酱油、味精等佐料，以烧为主，造型装盘，最后淋上一些糖醋汁即可。
糖醋鲤鱼酸甜可口、爽滑鲜嫩，油而不腻，不管是家庭聚餐还是酒席上，都是非常受欢迎的一道菜肴。
