蒜泥茄子是广东传统美食，采用新鲜茄子，调以特制香辣酱汁，具有酱香味浓、软嫩多汁，回甘不腻的特点。如果您喜欢辣口味，建议可以在调料里加入干辣椒油，或者是辣豆瓣酱。
以下是蒜泥茄子的详细做法：
原材料：
茄子，调料：大蒜，生抽，醋，盐，白糖，辣椒面
制作步骤：
1.茄子洗净去蒂，切成小段，放入沸水中焯烫熟透；
2.取出茄子放进碗里，捣成茄泥；
3.大蒜切碎备用；
4.把蒜泥放进碗里，倒入适量的醋、生抽、盐和白糖搅拌均匀；
5.往蒜泥碗里倒入适量的辣椒面，再加入3~4勺热油，小火慢慢炒香；
6.把碗里的茄泥倒进去，拌匀即可。最后可以撒上少许葱花和芝麻点缀，美味可口的蒜泥茄子就做好了!
