糖醋鲤鱼是江苏无锡地区的一道传统名菜，而无锡素有‘太湖明珠’之称，位于太湖之滨。
糖醋鲤鱼因为美味可口，所以被广泛传播，现在在全国各地都有售卖。
糖醋鲤鱼是“无锡十大名菜”之一，据说在明代就已经有了。
相传，明朝永历年间，梅花桥畔有一酒家名叫“糖醋鱼馆”。当时一位姓张的老先生从外地来到无锡，走进酒家，品尝了这道糖醋鲤鱼，觉得味道意犹未尽，于是拜托掌厨的大妈来家中教他做这道菜。姓张的老先生在家把所学制法再加改进，为了让这道菜更加可口，还用红糖取代白糖，调制而成。结果更是好吃，然后在无锡流传开来。
无锡出品的糖醋鲤鱼具备皮脆、肉鲜、酸甜味浓的特点。
在制作糖醋鲤鱼时，需选择新鲜的草鱼，鱼洗净后，用刀顺着鱼骨片片切，不片到骨头，把鱼站起来，在鱼面上剞花刀，花刀剖鱼的方法让鱼表层花一样，更容易吸收调料。再用盐、青葱等调料腌渍一下入味，用醋、糖、酱油等调料制成酸甜糖醋汁，放入锅中加热，炒糖色，先煎鱼皮，再煮鱼，略带焦香的鱼皮和软嫩的鱼肉结合在一起，综合起来口感更佳。
