白菜，是我们冬季餐桌上的佳肴，既可以作为菜汤，也可以烤着吃。而在冬日的夜晚，再来一碗热腾腾的白菜汤，那叫一个美滋滋啊！然而，我们在烹饪白菜时，总是会遇到这样一个问题：如何才能让白菜保持脆嫩爽口？
其实，要想让白菜口感最佳，关键在于怎样去处理它。一般来讲，白菜都是把根露出土面，在土里由于缺氧而形成了半球形。如果我们不进行任何处理直接食用白菜，那么它的口感就很差，咬上去特别绵，没有脆爽的感觉。
那么，怎么办呢？对于白菜的处理，我们需要把它放在凉水里泡上三个小时左右，这样可以帮助白菜恢复到本来的形状，并且清洗干净。在烹调之前，我们需要先用刀将白菜从中间劈开，然后在洗净之后，用开水焯一下，随后再将焯水倒掉冷水冲洗一遍，把白菜放在筛网上，滤干水分备用。
除此之外，我们还可以使用其他方法来锁住白菜的水分。比如，可以加入适量盐分，或者在炒白菜的时候加入少量水分，翻炒几下就行，这样可以让白菜的口感更佳。
只要掌握了好的处理方法，再遇半截白菜，我们就可以轻松做出美味爽口的佳肴啦！