山东菜从鲁菜到孔府菜，你了解多少？

山东菜是中国四大菜系之一，以济南、青岛、潍坊三市为重点，以烹制瞪羚、烟熏鱼、炒肝尖、三省鸡、地瓜爽、鱼香肉丝、海鲜烧烤等为主要特色。

山东菜也分为多个流派，最有名的当属济南鲁菜和曲阜孔府菜。济南鲁菜则分为御膳菜和庶民菜两个系列。御膳菜是贵族饮食的代表，要求讲究色、香、味、形、器五个方面。庶民菜则偏向家常菜，以土豆炖牛肉、杜仲炖鸡、焖大肠等老少皆宜。而孔府菜以孔府的炊事手艺为基础，融合了徽式风味，以鲜、嫩、香、鲁、脆、糯等特点，是最具古典气息的山东菜。

山东人热情好客，所以饮食文化也非常注重宴席。如青岛烤鱼中的“两膀一肚”就成为了青岛人接待客人的招牌之一。同时，在山东菜餐厅中，菜的做法往往是现场点单后才开始制作，确保了食材的新鲜，口感更佳。