瑶柱是一种中华特有的传统美食材料，出产于广东、海南、台湾等地的海域，是最上等的辽参或扇贝的干燥后的脚肌肉，它是以其洁白、鲜美、肥厚和营养丰富而有着“海中珍品”之美称。
瑶柱在中国自古就被视为上等美食，常被用于制作滋补汤料和高档的海味佳肴，其口感极为鲜美，略带甜味，富含蛋白质、锌、钙、钾等多种微量元素，具有补肾养血、滋阴润肺、强筋骨等保健作用。
除此之外，瑶柱还有着丰富的营养价值，是一种高蛋白、低脂肪的食材，适合现代人追求健康饮食的需求。而现今的瑶柱市场价格较高，是因为瑶柱的产量较低，而消费者对瑶柱的需求量一直较高，因此一直以来瑶柱都被视为珍稀餐桌上的佳品。
