听说过缸菜吗？或许你把它叫做酸菜，其实它们基本上是一个东西，是一个非常地道的北方饮食文化。那么，如何通过传统的方法制作酸菜的缸呢？
第一步：购买原材料。首先，我们需要准备好的是新鲜的千层白菜。 自带大量汁液，加上盐的作用，可以使得白菜出水发酸。 质量一定要好，否则会影响产品口感。一般来说，新鲜度比较好的白菜质地较厚，叶子较厚实，白绿分明。
第二步：清洗菜叶。将买回的千层白菜倒扣，将外层脏物去除，铁锅清洗干净，备用（要求锅无锈蚀、残油）。同时，将锅放在炉子上，倒入适量生热水，烧开。
第三步：捞出菜叶晾晒。将白菜挑选成叶状，捆扎好后晾晒到五六成干，大概需要半天至一天时间。
第四步：泡制菜叶。 准备好盐、白糖、鱼露、大葱、姜。将捆扎好的白菜在中间压出一条断面，压得越紧，出汁越多。比照4斤菜叶一斤盐结果大概需要用到0.5斤的盐，数量还可以适量调整，注意保持搅拌至均匀。排完一底层腌制至三天以上再排第二层。
第五步：尝试以下缸口密封处理。如何密封...你可以使用压缩木板、圆木或粉刷泥巴来密封，以防止汁液和味道外泄。3-5个月后，您就可以品尝到您自己制作的美味酸菜了！
整个制作的过程其实不算麻烦，却需要一点时间和耐心，但是口感一定会让您的劳动得到足够的回报。
