烤肉作为一个带有仪式感的活动，吸引了很多人的参与。可是，烤肉之前的准备工作却常常被忽视，导致烤肉出现各种意外。那么，烤肉的时候最怕什么？
1. 食材不新鲜
选择新鲜的食材是烤肉成功的基础。因为烤肉时对食材的温度要求高，如果食材不新鲜，就会导致烤出来的食物口感劣质，还可能会引起食物中毒等健康问题。
2. 烤架不干净
在前一次烤肉结束后没有及时清洗烤架，或者使用的烤架不是刚刚购买的，容易出现沾有旧油的情况。这样就会导致烤架表面不干净，影响食品的卫生安全性和口感体验。
3. 烤肉超时或不足
烤肉时温度、时间的把握都非常重要。因为如果时间不足，食物会生疏，时间过久则会变干、变硬，口感劣质。所以，在烤肉之前一定要考虑好每种食材的不同时间及温度要求，准确地把握好烤肉的时间。
4. 调味不均匀
调味是让食材口感完美的关键。如果调味不均匀，将会导致烤出来的食材口感不协调，吃起来味道十分平淡。在之前，可以选择适当多腌一会儿，腌制时间越长，调味也就越入味。
5. 烤肉场地不合适
场地不适宜会影响烤肉的味道，空气污染、烟熏味浓厚、虫子蚊子较多等都影响烤肉体验。在进行烤肉之前，需要选好场地，加强环境卫生管理。