饺子是中国传统美食之一，每到年末家家户户都会包饺子迎接新年到来，而饺子皮是手工饺子的关键。那么，饺子皮怎么和面呢？下面就为大家详细介绍一下。
首先，准备好饺子皮的原材料——面粉和水。将两者按1:0.4的比例混合好，搅拌成均匀的面团。面团要饱满有弹性，不黏手也不宜过干，可以根据实际情况适量调整加水或加面粉的量。
其次，将调好的面团放在案板上，揉面至表面光滑。如果时间充裕，可以在揉面的时候等待面团“松弛”，这样擀成的饺子皮透气性更好，口感更佳。
接着，将揉好的面团分成若干个小份，搓圆成滚筒状。盖上湿布，饧面约15分钟。这样可以使面团慢慢吸入充分的水分，便于下一步的操作。
最后，将搓好的小份面团拿出来，按照需要做饺子的大小取适量擀平即可。擀饺子皮的时候一定要轻柔，同时将面团稍稍转动，避免出现边缘厚中央薄的情况。